Projekta nosaukums: Eksportspējīgas, industriālas proteīna dzērienu ražošanas tehnoloģijas izstrāde, kā olbaltumvielu avotus izmantojot dabīgas augu valsts izejvielas.
Pētniecības projekts tiek īstenots "LPKC" projekta Nr. 1.2.1.2.i.2/1/24/A/CFLA/002 ietvaros.
Projekta mērķis: Izstrādāt eksportspējīgu, industriālu proteīna dzērienu ražošanas tehnoloģiju, kā olbaltumvielu avotus izmantojot dabīgas augu valsts izejvielas (zirņus, pupas, auzas, miežus, rudzus, kviešus) vegāniem proteīna dzērieniem. Projekts paredz izstrādāt optimālus tehnoloģiskos parametrus, lai saglabātu pēc iespējas augstāku olbaltumvielu saturu, radītu dzērienus bez pievienota cukura, nodrošinātu dabiskas un baudāmas garšas, kā arī vienmērīgu, stabilu konsistenci.
Projekta īstenošanas periods: 10/2025 - 03/2027
Kopējais projekta budžets: 335 100,00 EUR
ES finansējums: 212 125,00 EUR
1. starpposma 01.10.2025-31.12.2025 atskaite
Atskaites periodā īstenotās un pabeigtās aktivitātes:
Eksportspējīgas, industriālas proteīna dzērienu receptūras izstrāde un validācija laboratorijas vidē
Aktivitātes īss apraksts:
Apzināt, atlasīt un apkopot Latvijā audzēto miežu un kviešu šķirņu kvalitātes rādītājus (Agroresursu un ekonomikas institūts «Priekuļu pētniecības centrs»).
Izpētīt un atlasīt iespējamos augu valsts proteīna avotus (Aloja STARKELSEN).
Aktivitātes ietvaros sasniegtais rezultāts:
Fizikāli ķīmisko rādītāju pētījumiem un eksperimentālajai daļai sagādāti kailgraudu miežu šķirņu “Kornēlija” un “Gunika” paraugi (gan konvencionāli, gan bioloģiski izejmateriāli).
Dzelteno auna zirņu proteīna koncentrāta paraugi trīs dažādās rupjuma frakcijās.
2. starpposma 01.01.2026-31.03.2026 atskaite
Atskaites periodā īstenotās un pabeigtās aktivitātes:
Eksportspējīgas, industriālas proteīna dzērienu ražošanas tehnoloģijas koncepta izstrāde un laboratoriska integrācijas validācija
Aktivitātes īss apraksts:
Izstrādātas un pilnveidotas augu valsts proteīna dzēriena receptūras, izmantojot mung bean (zaļo pupiņu) un saulespuķu sēklu proteīnus kombinācijā ar dažādām graudaugu izejvielām.
Veikti fermentācijas eksperimenti ar pienskābes baktēriju starterkultūrām un enzīmiem, izvērtējot to ietekmi uz produkta fizikālķīmiskajām un sensorajām īpašībām.
Aktivitātes ietvaros sasniegtais rezultāts:
Izvēlētas perspektīvākās receptūras un optimizēti galvenie tehnoloģiskie parametri (homogenizācija, termiskā apstrāde un fermentācijas režīmi), nodrošinot stabilu produkta struktūru.
Izvērtēta dažādu mikroorganismu un enzīmu kombināciju ietekme uz fermentācijas procesu, produkta stabilitāti un sensorajām īpašībām, identificējot piemērotākos risinājumus turpmākai pilotražošanas testēšanai.